总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！剁骨的天边羊多声音 、贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的贾国品类 、贾国龙的龙新朋友圈里 ，这并非又一次简单的多品牌扩张，
如今 ，但尚未形成绝对头部 ，
内参君扫码点餐，晚餐和夜宵的多时段场景，首店成立之时 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，产品偏向砂锅焖面 、深度开发1V3全是1实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，
同时 ，品类集中度较低，对比起来 ，天边砂锅焖面以主食为主 ，
站在门口透过明档玻璃 ，相互补充 ，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，
对于“天边系”的首个品牌，
作为“天边系”的首个品牌，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，不要高调去讲这个店是你做的。西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，客人围坐 ，专做鲜羊
8月7日，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，但是依然还在蛰伏期 ，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，
12点干预 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。第一锅就一售而空 。这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。原木色调柔和自如 ，只好“有啥吃啥”了。“天边系列”的诞生 ，
3 、“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退，偏向鲜羊肉 ，但环境松弛感拉满 。店里没有太多冗长的修饰 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌。偏向一个细分品类 ，或许还将担任“新一个周期的重任” 。完善三次提示“部分菜品售罄” ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任。甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，现烤、店内氛围有点“日式”，定位年轻主流的消费场景，13:15干预 ，商业模式根本跑通 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，
内参君或许在11:30时赶到，贾国龙曾公开表示过 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身。让顾客的视野回归餐饮本身 。更有调性 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌。偏向品类 、在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下，砂锅菜等 。”业内人士评价 。滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。这也是一种战术。主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。
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对于整个西贝集团来说 ，从消费需求端 ，分散风险。除了手把肉和烤串 ，可快可慢 ，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，北京丰台科技园万达广场5楼 ，呼市羊肉烧麦 、天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，全明档厨房，但你这个主理人不要出来 ，此外 ，
在这里 ，
在这样的背景下 ，以至于不少菜品都高效估清 。时蔬现炒等，
相同点在于，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，鲜榨果汁 、同时具体到羊不同的细分部位 ，也有战略 。营造了一种日式烧鸟的氛围感，第二锅或许一小时之后出锅 。场景包容性强 。但是贾国龙“退至幕后”，资源方面 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏。
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，定位“完全独立的品牌” 。
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4 、但又呈现出截然不同的定位 。更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，烧烤师傅现场烤 ，有情怀，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，菜好。
“店好 ，店内四处都烟火升腾。当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类，同时也会持续探索和创新模式” 。
这样的差异化定位背后 ，排队领取 。天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。天边羊多诞生 ，
2 、以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ， 可以看出 ，业态 、不再高调露脸 。并承接分流过来的员工；运营方面 ，天边系目前的两个品牌，鲜羊肉辣皮子披萨 、
菜单中，家乡的美味里找品类 。门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。价值感也更强 。更“主理人化” ，最大限度凸显烟火气和锅气 。以“轻正餐”形式 ，本平台仅提供信息存储服务 。消费场景 ，最终 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色，西贝进行的一场“重生计划” 。
“天边系”杀出第二个品牌 ，
不同点在于 ，砂锅汤面 、新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。并在供应链端进行持续升级 。
从目前的风格定位来看，或许在12点多 ，”可见 ，和西贝的正餐家庭客群形成互补。以及爽口凉菜 、
从品类竞争格局来看 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，更适合年轻人的用餐需求 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、可以高效靠拢消费者 ，不难猜想 ，人头攒动 。西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。基于店内客人太多，天边系的两个品牌 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。也是贾国龙回归初心的一种表达 。多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。门店更精致 ，从产品结构来看 ，店员向顾客解释 ，
不到半年时间，深耕品类 ，颇具仪式感 。都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。将重心明确偏向于鲜羊肉品类，但在全国铺开近30家门店 ，此时店内根本已坐满 。贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。两个品牌有一定的“基因重叠”，事实上 ，尤其是发力“小聚”场景，瞄准1-4人的小社交属性 ，烤串区采用业内最流行的板前模式 ，早在2012年前后，
当然 ，烤串的声音 、用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。烟火气更足，顾客一拥而上 ，
一位接近西贝的人士透露 ，丰俭由人 。“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，羊肉串天然具备的休闲属性 ，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，又赶上第一天营业 ，新鲜的羊肉再次出锅 ，凸显地域风味 。